Jordbærvingummi veiledning

1 [b]Ingredienser:[/b] 125 ml vann 200 g sukker 240 g druesukker 50 g gelatin ØKO 1,5 g sitronsyre (2 ml) 1,5 ml jordbæraroma 1 ml rød dropsfarge (20 dråper) [b]Redskaper:[/b] 2 store gryter (ikke aluminium) 1 vekt 1 deiskraper 1 måleskje 2 ml 1 sprøyte 2 ml 1 teskje 1 glasskål (min. 3 dl) 1 termometer (135 grader) 1 teflonvev eller bakepapir Former eller utstikksett

Slik gjør du: 1. En glasskål (min. 3 dl) plaseres i en gryte med vann, slik at vannet går litt mer enn halvt opp i skålen. Ta skålen opp og varm opp vannet i gryten til kokepunktet, ta gryden av varmen. 2. Mål opp 75 ml av det varme vannet i skålen og dryss 50 g gelatin under omrøring. 3. Sett skålen med gelatinoppløsningen tilbake i det varme vannbadet og legg lokk på slik at oppløsningen holder seg varm og flytende til den skal brukes. 4. I en 2 l gryte røres 50 ml vann, 200 g sukker og 240 g druesukker sammen og varmes opp på nesten full bluss til det bobler. Rør imens. 5. Kok videre under omrøring til massen er 135 grader. 6. Ta gryten av varmen og la det avkjøle til 100 grader. 7. Når sukkermassen er avkjølt til 100 grader tilsettes 1,5 g sitronsyre (2 ml). 8. Nå røres den flytende gelatinoppløsningen i sukkermassen. 9. Tilsett 1,5 ml jorbæraroma og 1 ml rød dropsfarge, rør til det er jevnt fordelt. 10. Skum blandingen for bobler så den blir helt klar. 11. Når massen er avkjølt til 70 grader kan den helles opp. 12. Plastformen: Pensle alle fordypninger med bare litt matolje, opphellingen foregår lettest med opphellningspose. Massen kan alternativt helles ut på et teflonvev eller bakepapir i 0,5-1 cm tykkelse, og når den har dannet en hinne, puddres den med sukker eller druesukker, evt. tilsatt en anelse knust sitronsyre. 13. Etter ½ times tørking, kan figurene skjæres, klippes eller stikkes ut.